Le village de Roquefort
Roquefort en Aveyron, situé au pied du Rocher du Combalou, classé Site Remarquable du Goût, est un village unique en son genre. C'est bien là, et uniquement là, au plus profond de ses caves, qu'est affiné le célèbre fromage de Roquefort, 1ère Appellation d'Origine.
Situé dans le Parc naturel régional des Grands Causses, la cité fromagère de Roquefort, altitude 630 mètres, 679 habitants, s'étire au flanc du célèbre éboulis du Rocher du Combalou, au sud du Larzac.
Sous des dehors tranquilles, Roquefort est aussi un village industriel où travaillent près de mille personnes à l'affinage du fameux fromage de Roquefort. Tradition remontant à plus de mille ans, celle-ci est jalousement gardée au plus profond de ses caves naturelles aménagées à même le roc dans l'éboulis du Combalou, de 2 km de long et 300 m de large.
La visite des caves Aménagées en étages superposés, les caves sont ventilées par les fleurines (failles) qui maintiennent une température constante, été comme hiver, de 8°C à 10°C et une hygrométrie de 95% grâce à l'infiltration de l'eau par l'éboulis. Les pains de Roquefort s'affinent lentement dans ce milieu naturel composé de pierres et de bois. Vous pourrez visiter les caves d'affinage toute l'année afin de découvrir l'univers mystérieux du Roi des Fromages.
ouvert tous les jours, sauf le 25 décembre et le 1er janvier
* horaire du dernier départ de visite / modification possible des horaires
Groupes sur réservation à partir de 20 personnes.
Pensez à vous munir de vêtements chauds !
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Société
Avenue François Galtier Tél. : 05.65.58.54.38 - Fax : 05.65.58.57.17
www.visite-roquefort-societe.com
novembre à mars : 10h00 - 12h00* et 13h30 - 16h30* - avril / mai / juin / septembre / octobre : 9h30 - 12h00* et 13h00 - 17h00* - juillet: 9h30 à 17h30* - août : 9h30 à 18h00*
Visite guidée d'environ une heure de leur cave d'affinage en activité. Plusieurs animations sont proposées tout au long du parcours : maquette animée, son et lumière sur la légende, passage dans un musée avec les personnages illustres du Roquefort. Une dégustation vous est offerte à la fin de la visite. Possibilité d'acheter à la fin de la visite.
: sur réservation sur une partie du parcours de visite.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Papillon
8 bis, avenue de Lauras, - Tél. : 05.65.58.50.08 - Fax : 05.65.58.50.31
www.visite-roquefort-papillon.com
octobre à mars : départ des visites à 11h, 14h et 16h - avril / mai / juin / septembre : 10h - 11h* et 14h - 17h* - du 1er au 15 juillet : 10h - 11h* et 14h - 17h* - du 16 juillet au 31 août : 10h - 18h*
Visite guidée et gratuite de leur cave d'affinage en activité. Un film sur la fabrication en 1927 et de nos jours ouvre la visite. Un guide prend le relais pour vous conduire au cœur des caves en passant sous une fleurine. Dégustation et possibilité d'acheter à la fin de la visite.
: boutique.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Gabriel Coulet
5-7, av.de Lauras,
Tél. : 05 65 59 24 27 - Fax : 05.65.59.96.60
www.gabriel-coulet.fr
octobre à mars : 9h30 -11h50 et 13h30 à 16h50 - avril / mai / juin / septembre : 9h30 à 17h50 - juillet et août : 9h30 - 18h50
Visite libre et gratuite d'une cave reconstituée à l'intérieur d'un ancien saloir. Un documentaire retrace l'histoire de la famille Coulet et le processus de fabrication. Dégustation et possibilité d'acheter à la fin de la visite.
: boutique.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Yves Combes
Le Vieux Berger
Avenue du Combalou, Tél. : 05 65 59 91 48 - Fax : 05.65.59.96.90
www.le-vieux-berger.com
du lundi au vendredi : 8h30 -12h00 et 13h30 à 18h00 - le vendredi : fermeture à 17h00
Visite libre et gratuite des ateliers de conditionnement. A la suite d'un film sous forme d'un conte vous accédez à un couloir vitré pour observer les étapes de revirage et d'emballage. Dégustation et possibilité d'acheter à la fin de la visite.
: intégralité de la visite et boutique.
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